Ecole Lenôtre

페이스트리 셰프 디플로마 에꼴 레노트르 - 7개월

에꼴 르노트르 페이스트리 셰프 트레이닝

에꼴 레노트르는 학생과 파트너에게 최첨단 교육을 제공하여 높은 성과 기준과 우수성을 촉진하고, 장려하고, 소통하고, 유지할 수 있도록 지원합니다. '페이스트리 셰프 에꼴 르노뜨르' 교육은 전환 과정 여부와 관계없이 요리에 대한 열정을 가진 성인과 전문 분야를 넓히고자 하는 전문가를 대상으로 합니다.

이 과정의 수강 자격은 다음과 같습니다 사전 요구 사항:

• 18세 이상
• 최소 프랑스어 능력(B1 레벨)
• 조리 식품 환경에서 위생 및 안전의 기본 사항 파악하기
• 초등 추론(산술 및 논리)의 최소 기본 지식
• 식품 거래의 전문 분야에 진출하려는 욕구

레벨 1: 에센셜

• 기본 페이스트리 반죽 만들기 : 쇼트 크러스트, 타르트 반죽, 퍼프 페이스트리 ...
• 스펀지와 휘핑 반죽 만들기 : 조콘드, 비엔나 비스킷, "통증 드 제네스 ...
• 설탕에 절인 과일과 데친 과일 만들기 : 데친 배 ...
• 머랭 또는 머랭 기반 반죽을 만듭니다: 스위스 머랭, 이탈리안, 아몬드 다쿠아즈...
• 기본 크림과 그 변형 크림을 만들어 보세요: 페이스트리 크림, 치부스트 크림, 가나슈 ...
• 업무 관리 및 구성(팀 작업, 재고 관리, 적법한 프로세스 및 방법, 생산 및 보존 규정 준수 등)

레벨 2: 인컨투어블

절대적인 페이스트리 케이터링과 메종 레노트르의 클래식을 마스터하세요:

• 디저트 및 개별 케이크: "feuille d'automn", "Schuss"
• 타르트 : 레몬 머랭 타르트, 엘레오노어 타르트 ...
• 부드러운 케이크 : 레몬 케이크, 매운 빵 ...
• 드라이 쁘띠 푸르 : 아몬드 뚜왈렛, "다이아몬드"초콜릿 쿠키 ...
• 쁘띠 푸르: 마카롱, 미니 에클레어 ...
• 초콜릿 : 봉봉과 몰딩 초콜릿 클래식 비엔나 페이스트리 : 크루아상, 페인 오 건포도 ...
• 축하 케이크: 설탕 페이스트 "파스틸리지", 누가틴, "크로캉부슈", 생일 케이크...
• 간식: 슈 페이스트리, 핑거푸드...
• 짭짤한 페이스트리: 짭짤한 카나페, 키쉬...
• 업무 관리 및 구성(팀 작업, 재고 관리, 적법한 프로세스 및 방법, 생산 및 보존 규정 준수 등)

레벨 3: 라 마이트리즈

이 모듈의 목표는 학생들이 숙달을 강화하고 페이스트리 셰프로 일하는 데 필요한 역량을 완벽하게 갖출 수 있도록 하는 것입니다.

실습 레슨: 8주

• 다양한 컨템포러리 디저트 개발: 파리 브레스트, 바닐라 슬라이스 등 재현
• 접시 만들기 디저트 및 프티 푸르: 핫 수플레, 아이스 마카롱 등
• 다양한 초콜릿과 디저트 개발 및 제작 : 레이어드 디저트, 트러플, 과일 젤리, 누가 등
• 덩어리 케이크 및 모던 트렌드 맛 타르트 만들기
• 마스터 설탕의 요리와 변형 (설탕 뽑기, 설탕 날리기, 이슬비 등) 시장성있는 아이템 함께하기
• 다양한 비엔나 페이스트리 만들기: 건포도와 피스타치오, 라즈베리 페어링 오 쇼콜라 등 다양한 페이스트리를 만들어 보세요.
• 베이킹: 전통 바게트, 올리브 빵 등 베이킹의 기본을 배워보세요.
• 미니 연어 키쉬, 바삭한 호두 슬라이스 등 카나페와 따뜻한 짭짤한 쁘띠 포() 모듬 만들기
• 진행 상황 평가

당사의 강점

• 자격을 갖춘 셰프와의 2주 교육을 포함한 21주간의 집중 교육(840시간)
• 레노트르 워크샵 또는 에꼴 레노트르가 선정한 기관에서 4주간 인턴십을 진행합니다.
• 12명으로 제한된 수업
• 100% 성공률

다음 교육 세션은 다음과 같습니다:

• 2024년 2월 26일: 룽기스에서 프랑스어와 영어로 수업 진행
• 2024년 9월 2일: 룽기스에서 프랑스어와 영어로 수업 진행

자세한 내용은 이메일(ecole@lenotre.fr)로 문의하시기 바랍니다. 에콜 르노트르에서 여러분을 만나 뵙기를 고대하고 있습니다!