Ecole Lenôtre

요리사 디플로마 ECOLE Lenôtre - 7개월

에꼴 르노트르 요리 셰프 디플로마

에꼴 레노트르는 학생과 파트너에게 최첨단 교육을 제공하여 높은 성과 기준과 우수성을 촉진하고, 장려하고, 소통하며, 유지할 수 있도록 지원합니다. '쿠킹 셰프 에꼴 르노뜨르' 교육은 전환 과정 여부와 관계없이 요리에 대한 열정을 가진 성인과 전문 분야를 넓히고자 하는 전문가를 대상으로 합니다.

이 과정의 수강 자격은 다음과 같습니다 사전 요구 사항:

• 만 18세 이상
• 영어 또는 프랑스어 최소 레벨(레벨 B1)을 보유해야 합니다.
• 읽고 쓸 수 있어야 합니다.
• 식품 환경에서의 위생과 안전에 대한 기본 사항 알아보기
• 기본 추론(계산 및 논리)에 대한 기본 지식이 있어야 합니다.

레벨 1: 에센셜

이 교육의 목적은 학생들이 요리 기초 기본을 배우고 기본의 실현을 마스터할 수 있도록 하는 것입니다.

실습 레슨: 6주

• 기본 레시피: 소스, 비네그레트, 마요네즈, 스톡 등 만들기
• 기본 스타터 만들기: 수프, 키쉬, 샐러드 등
• 생선 및 해산물 요리 만들기: 물 마리니에르, 휘팅 아 랑글레즈, 솔 본 팜므 등
• 육류 요리 만들기: 구운 가금류, 송아지 고기 볶음, 소고기 스튜, 스튜, 구운 고기 등.
• 메인 고기 또는 생선과 어울리는 야채 반찬 만들기
• 만들기 클래식 디저트: 과일 타르트, 속을 채운 슈 번, 레이어드 디저트, 모카, 바바로아 등
• 진행 상황 평가

레벨 2: 인컨투어블

이 교육의 목적은 학생들이 요리에 대한 지식을 심화시키고 제과 케이터링의 기본을 달성하는 데 필요한 기술을 습득할 수 있도록 하는 것입니다.

연습 ical 레슨: 7주

• 다양한 종류의 테린 마스터하기: 클래식 테린 드 캄파뉴, 생선, 젤레의 푸아그라, 크러스트 테린
• 마스터 해산물 및 조개 요리법: 타르타르 또는 카르파치오, 젤레 굴, 마리니에르, 조개 박제, 가재, 랍스터 등
• 마스터 차가운 음식과 뜨거운 음식: 수플레, 감자튀김, 샐러드 등
• 마스터 고급 수준의 생선 요리 및 소스: 필레, 스테이크 또는 섹션(광어 필레, 가리비 퀴베로네즈 등) 다루기
• 마스터 고급 수준의 고기 요리 및 소스: 선택한 부위(양갈비, 투르네도, 치킨 수프림, 신장 등) 자르기 및 준비하기
• 칵테일 음식, 화분에 담은 카나페 만들기, 뷔페 저녁 식사 구성 방법
• 페이스트리 케이터링의 기본: 기본 페이스트리 및 사용 방법, 조리된 과일, 프티 포, 페이스트리 크림, 건조하고 부드러운 프티 포 등을 마스터하세요.
• 진행 상황 평가

레벨 3: 라 마이트리즈

이 교육의 목표는 학생들이 요리사라는 직업에서 일하는 데 필요한 기술을 숙달하고 완벽하게 익힐 수 있도록 하는 것입니다.

실습 레슨: 8주

• 마스터 뷔페 저녁 식사 및 칵테일 요리: 샌드위치 만들기, 글레이징 기술
• 수상 경력에 빛나는 셰프가 코치하는 다양한 모던하고 시그니처 요리 개발
• 제한된 재료를 사용하여 이미 배운 요리를 재현하여 메뉴 만들기
• 제한된 예산을 사용하여 메뉴 만들기
• 생선과 고기를 위한 다양한 요리 방법 마스터하기
• 플레이팅 디저트 및 프티 푸르 만들기
• 진행 상황 평가

레노트르 워크샵 또는 에꼴 레노트르가 선정한 장소에서 +4주(최소)의 인턴십을 제공합니다.

등록 약관

각 세션의 정원이 제한되어 있으므로(최대 12명) 강좌 시작일로부터 최소 3개월 전에 등록하는 것이 좋습니다.

이력서, 자기소개서, 신분증 사본 및 지원서 작성(이메일로 요청 시)을 요청합니다.

자세한 내용은 문의해 주세요.

다음 세션

• 2024년 2월 26일: 룽기스에 있는 우리 학교에서 프랑스어와 영어로 가르칩니다.
• 2024년 9월 2일: 룽기스에 있는 우리 학교에서 프랑스어와 영어로 가르침

자세한 내용은 ecole@lenotre.fr 으로 문의하시기 바랍니다. 여러분의 의견을 기다리겠습니다!